Choix du lait Le choix du lait est central dans la bonne réussite de votre fromage. La température de pasteurisation est déterminante dans la conservation de protéines (caséine) en bonne condition qui pourront former un caillé correct. Le code canadien sur les produits laitiers permet deux protocoles minimales de pasteurisation: 63°C pendant 30 minutes ou … Lire la suite de Ressources