Bonjour, il fait nuit chez nous en France quand il fait jour au Canada, alors voici des Caciocavallo fabriqué avec 7 litres de lait cru et des ferments meso/thermo (30% meso/ 70% thermo) le plus dure était la maturation sans pH pas facile, mais on s’ en sort toujours 🙂 et aussi la cuisson a température 75° à 85° sa brûle les mains, heureusement qu’il y avait un bol d’eau frais préparé pour refroidir les Cacio après cuisson pour me refroidir les mains de temps en temps, celui du milieu est le premier réalisé,  celui de droite le 2eme (déjà mieu) et le dernier a gauche (le plus beau Cacio des 3). Actuellement en affinage dans cave a vin à T°12°c ils ont jauni et perdu un peut de poid, les photos sont a venir…