Répondre à: Mésophiles, thermophiles

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18 décembre 2018 à 15 h 33 min #2144
StéphaneStéphane
Maître des clés

    Bonjour,

    Pour le gouda, utilisez une culture mésophile aromatique comme MM100, Probat 222, Aroma B, Flora Danica.
    Elle devrait contenir les souches Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis subsp. Lactis Biovar. Diacetylactis et peut-être Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
    Voir exemple de recette à https://cheesemaking.com/products/gouda-cheese-making-recipe

    Pour le Maasdam, vous aurez besoin d’une culture thermophile et de propionic shermanii pour les trous et les arômes typiques des fromages alpins. Venez nous montrer vos résultats ! 🙂

    Gavin Webber a une recette à https://www.youtube.com/watch?v=PMs0V4AETEc

    • Cette réponse a été modifiée Il y a 6 années, 4 mois par StéphaneStéphane.
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