Il existe beaucoup de ressources sur le net, mais essentiellement des ressources en anglais. Ce site veux d’ailleurs contribuer à créer un espace francophone où on pourra retrouver de l’information et favoriser les échanges sur la fabrication de formages à la maison. Il reste encore un bon bout de chemin à faire 😉
Pour palier à ce manque d’information en français, et d’ici à ce que fromages-maison.w10.ca puisse se constituer une bonne base de contenue, un livre bien conçu est d’une aide précieuse dans nos premiers pas dans la découverte de l’univers de la fabrication artisanale du fromage.
Le livre de Ricki Carroll «Fromages maison – La petite Crèmerie Home made» est un livre très bien conçu et complet pour débuter que je vous recommande fortement. Il s’agit de la version française du livre «Home Cheese Making». L’auteur, Ricki Carroll, est la fondatrice d’une des plus importante entreprise de distribution de produits pour la fabrication de fromages artisanaux: New England Cheese Making Supply Co., Massachusetts, au États-Unis. Elle et son équipe ont une longue histoire de fabrication de fromage à la maison et de son enseignement.
Le livre comporte bien sûr des recettes, bien détaillées et précises, pour réaliser, et décrivant les conditions et techniques particulières à chaque recette. On y donne donc les recettes de 75 fromages, pâtes fraiches, pressées, molles, persillées, des fromages de chèvres et brebis, ainsi que 25 autres produits laitiers comme le beurre, le kéfir ou le yaourt.
Les recettes sont précédées d’une importante section sur la descriptions des caractéristiques des ingrédients (lait. présure, ferments…), le matériel et une revue en détails des différentes étapes de la fabrication, des techniques et explications pour permettre de bien réussir nos formages. Vous pouvez également complémenter les informations et avoir un aperçu en image de la réalisation des différentes recettes en consultant l’importante banque de recettes sur le site de l’auteure. Souvent plus facile avec des images !
De plus, on trouve en fin de livre quelques pages sur la résolutions de problèmes que l’on peut rencontrer lors de la fabrication de nos fromages, les causes possibles et des suggestions de solutions. En fait, il est fort utile de lire ces suggestions avant de se mettre à la fabrication de nos fromages. Pourquoi attendre de faire d’abord ces erreurs avant d’apprendre à les éviter ?
Bref, si vous devez n’acheter qu’un livre, celui-ci est un très bon choix !
Voici enfin une petite entrevue qui présente l’auteure et son amour du formage et des gens.