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, le Il y a 6 années, 5 mois.
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Bonjour, je suis nouvelle en fromage. J’ai suivi un cours hier et en regardant les notes et les sites d’achat, je ne trouve pas les cultures du cours.
Par exemple, on me marque du MOS052d, du PCAM ou du PCV5,… Lorsque je tape ces cultures sur le site de Glengarry par exemple, je n’ai aucune suggestion.
Je me demande vraiment comment je vais faire pour commander dans l’avenir. Quoique ce que j’ai présentement est pour 100l de lait
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Bonjour,
Ça semble des cultures par la compagnie SACCO. On trouve l’équivalent chez Danisco ou autres.
PCAM et PCV5 -> Penicillium camemberti ou Penicillium candidum (semblable à ABL ou Neige chez Danisco)
Exemple: http://www.glengarrycheesemaking.on.ca/starters-and-cultures/ripening-cultures/ripening-cultures-from-danisco/danisco-choozit-abl-10-d.html
ou
https://www.makecheese.ca/products/pencillium-candidumMOS052d -> Mélange mésophile/thermophile. Semblable: Choozit MA4001. Pas exactement la même chose mais peuvent être utilisé comme mélange mésophile (aromatique) + thermophile
Exemple: http://www.glengarrycheesemaking.on.ca/starters-and-cultures/lactic-starters/lactic-starters-from-danisco/danisco-choozit-ma4001-5-dcu.html
ou
https://www.makecheese.ca/products/choozit-ma-4001-4002N’hésitez pas à venir nous montrer vos fromages ou si vous avez d’autres questions ! Ça fera plaisir ! 🙂
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présentement, j’ai le brie et le munster du cours en affinage. Je vais me lancer sur mes bries en fin de semaine.
J’attends ma presse aussi pour faire un cheddar vieilli. Normalement, à la fête des mères, je devrais être bonne
Si je dois me commander de nouvelles cultures, je vais effectivement poser des questions
Merci
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Le cours de cheddar, je l’ai fait en février. Je suis les cours des Ateliers fromagers. Ce sont eux aussi qui m’ont donné le cours de brie/munster.
Mes cheddars étaient bon mais du moment où je les mettais dans le frigo, on aurait dit que leur texture faisait plus feta. Je vais essayer avec un autre lait aussi. J’utilisais du Québon mais à lire le forum, il n’est vraiment pas bon.
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Effectivement, Québon n’est pas le meilleur lait. Je ne sais pas si tu as vu la liste des marques de lait recommandées:
Tes cheddars ? Tu en as fait plusieurs ? Ou c’était du fromage en grains ? Une texture plus feta ça ressemble à trop d’acidification. Tu mesures le pH lors de la cheddarisation ? Comment tu conserve ton fromage au frigo ?
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Les languettes de pH ne sont pas très précise et pour le prix de bonnes languettes, tu pourrais avoir un pH mètre qui serait plus utile, à mon avis.
Un endroit pour acheter des languettes: https://www.makecheese.ca/products/ph-indicator-strips-4-0-7-0
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