Je viens tout juste de recevoir une commande de makecheese.ca

Un peu déçu: les cultures ont déjà presque 1 an alors que leur durée est environ 2 ans. J’aurai espéré obtenir des cultures plus récentes.

J’ai commandé aussi du coton à fromage: j’ai reçu un coton à fromage très cheap (environ 30 fils par pouce). On trouve de «cotons à fromage» destinés au nétoyage au magasin à un dollars ou à l’épicerie qui sont mieux que ça. Vraiment pas la qualité de cotons à fromage que l’on attendrait d’un fournisseur de produits pour la production de fromages, qui devrait avoir un compte d’au moins 80-90 fils par pouce. On compte le nombre de fils par pouce en additionnant le nombre de fils verticaux et le horizontaux dans un carré d’un pouce par un pouce. Voir une comparaison d’un vrai coton à fromage (à gauche, 80-90 fils par pouce) et le coton reçu de makecheese.ca à droite dans la photo jointe.

• Cette réponse a été modifiée Il y a 8 années, 6 mois par Stéphane.

Pour le choix des cultures, une bonne référence de départ est sur makecheese.ca à

http://www.makecheese.ca/pages/cultures

Il y a une suggestion de cultures (Danisco) pour différents types de fromages et l’équivalence Danisco des cultures Biena.

Le brie semble plus complexe à l’affinage. J’ai surtout vu plusieurs fabrication de camembert.

Si tu ne connais pas déjà, je te suggère de jeter un coup d’oeil aux vidéo fait par Gavin Webber (Little Green Cheese). Il y a entre autre celui là où il démontre la fabrication de camembert;

J’ai fait une nouvelle tentative de commande chez makecheeze.ca me disant que peut-être ma première expérience mitigée avait peut-être été une exception, une malchance. J’ai donc commandé 2 cultures, à un jour d’intervalle. Pour la seconde commande, j’ai indiqué de m’informer si la culture était trop vieille. Il m’ont alors informé que la date d’expiration était octobre 2017 (fabrication avril 2016). Comme ça me semblait un peu vieux pour une nouvelle culture, j’ai annulé la commande. Est-ce raisonnable de ma part ? Est-ce qu’on peut espérer que les cultures qu’on achètent soient beaucoup plus fraîches? Je leur ai alors demandé ce qu’on pouvait raisonnablement espérer comme fraicheur mais ils ne m’ont pas répondu. Comme fabricant de fromage à la maison, nous n’utilisons pas rapidement la culture, à moins que vous n’ayez qu’une ou deux cultures et que vous faites beaucoup de fromage! Lors de l’achat de cultures, il est donc avantageux d’obtenir des cultures le plus fraîches possibles de façon à ce qu’elles soient actives le plus longtemps possible.

De plus, j’ai reçu la première culture que j’avais commandé, soit la CHOOZIT probat 222. Alors que je croyais avoir commandé une culture dans le sac original, j’ai plutôt reçu deux petits sacs qui avaient été visiblement ré-emballé à partir d’un plus gros sac. Plutôt que le nom de la culture, il était seulement indiqué «mesophilic culture – store in freezer». Pas de date de fabrication ou «best before». Est-ce que ce sont des restes de kits non-vendus? Sont-ils récents? Est-ce la bonne culture? Je ne trouve pas ça très professionnel. Je leur ai écrit pour avoir plus de détails mais ils ne m’ont pas répondu. Par contre, la culture fonctionne puisque je l’ai utilisée pour cultiver de la crème pour faire du beurre et la crème avait bien épaissie et avait une très bonne odeur.

Dommage. J’aurais bien aimé que cette source soit fiable, vu la diversité de leurs cultures et le bas coût de poste. Je ne pense plus commander à nouveau de makecheese.ca