Bonjour Michel,

En fait, ce sont deux nom pour à peu près le même fromage. Le paneer origine de l’Inde alors que le Queso blanco origine du mexique. Ce sont tous les deux des fromages frais, coagulés en chauffant le lait à ~90-95°C, on ajoute alors un acide (habituellement du vinaigre blanc pour le queso blanco ou du jus de citron pour le paneer) puis on agite très doucement, ce qui fait coaguler le lait. On récupère ensuite le caillé en le filtrant dans une passoire couverte d’un coton à fromage fin, puis en pressant pour extraire plus de lactosréum. On ajoute ensuite le sel puis on presse le caillé de 15min-1h pour former une masse. Si on ne presse pas le caillé, on a de la ricotta de lait entier ! 🙂