Ouverture après un mois à 11-12°C. Beaucoup de bleu. Goût très prononcé. Intéressant mais la prochaine fois je vais le saler un peu plus et le transférer plus tôt à 4-6°C pour contrôler un peu le développement du bleu (PG).
Je vais maintenant le transférer à 4-6°C et le laisser maturer un autre mois.